Пока могу только кратко дополнить тему такими вот источниками:
Замок и городские укрепления Уланова на "Специальной карте Украины" (1650) Боплана:
Руины замка (у самого края картины) на акварели Наполеона Орды, нарисованной в 1871-1874 гг. Судя по данным, приведённым на Википедии, замок был разобран (но, как видим, не полностью) в 1854 г., т.е. лет за 17-20 до того, как в Уланов приехал Н. Орда. На акварели также показан костёл Преображения Господня, который иногда упоминают в описаниях объектов, расположенных близ замка: Источник
Справка из книжки Яна Лешека Адамчика "Fortyfikacje stałe na polskim przedmurzu Od połowy XV do końca XVII wieku" (2004):
"Приходы и церкви Подольской епархии" (1901):
Возможно именно замок показан на гербе села: Источник